pane toscano

500 ml acqua
300 gr farina 00
300 gr farina  manitoba
1 cucchiaino scarso lievito birra polvere
1 cucchiao miele
1 cucchiaino sale
olio extra q.b.
2 cucchiai di farina di mais

primo step in una ciotola alta e capiente mettere le due farine con il lievito . in una caraffa mettre acqua sciogliere dentro il miele e il sale mescolare i liquidi con le farine girare amalgamando  risultera colloso non impastare coprire con la pellicola e lasciar riposare 18 ore

secondo step bagnare poco il piano di lavoro  mettere la pelicola stesa dove abbiamo bagnato e spolverarla con la farina versare il composto che risulta semi liquido e appiccicoso. prendere una teglia rettangolare e ungerla con l olio con uno scottex  e buttare la farina di mais in modo che il pane non si attacchi avvicinare la pellicola con l'impasto sul latodella tegglia e prendere i lembi opposti ribaltare l'impasto sulla teglia e cospargelo di farina coprirlo con un panno e far riposare 2 ore

step tre accendere il forno a 220 °
mettere in forno per 40 min pronto da mangiare per mantenerlo tenete il pane in una busta di carta o nel frizzer.

gnocchi di farina di castagne senza patate ne uova

per 500 gr di gnocchi

100 gr farina di castagne
100 gr farina 00
100 gr acqua
100 gr latte di qualsiasi tipo
1 cucchiaino di sale
1  "        "        "  polvere di porcini ( facoltativo)

setacciare le farine portare a bollore l'acqua insieme al latte e il sale una volta che bolle unire il tutto con le farine e mescolare con un cucchiaio di legno far chiacciare e formare una palla e creare dei rotolini e ricavarne gli gnocchi.

cottura come gli altri acqua bollente e appena vengono su metteri nel sugo io ho usato i porcini e la crema di tartufo

crema alla nocciola

100 gr cioccolato extra fondente
100 gr cioccolato bianco
60 gr nocciole spellate
80 gr zucchero di canna
un cucchiaio scarso olio arachidi
un cucchiaino di margarina
meno mezzo bcchiere di latte a piacere io ho messo lo scremato.
sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente spezzettata con la margarina . tostare le nocciole in una padella antiaderente . mettere le noccole tostate con lo zucchero di canna e la coccolata bianca e l'olio tritare fino a ridurle in crema e versare il composto ottenuto dentro la cioccolata fond aggiungere il latte e mescolare a fuoco basso finche non si scioglie versare in un vasetto di vetro aspettare che ghiacci e porla in frigorifero .